آموزش درست کردن “شیره انگور” سنتی خوشرنگ

مواد لازم برای تهیه شیره انگور :

• انگور :به میزان دلخواه
• خاک سفید :1/8 از میزان انگور تهیه شده

طرز تهیه شیره انگور به روش سنتی :

به هر اندازه که بخواهید شیره درست کنید انگور تهیه کنید و پس از شستن انگورها آنها را له کنید و آبشان را بگیرید و بعد صاف کنید تا آب انگور خالصی بدست بیاید.

آب انگور را در یک ظرف بریزید و به آن خاک سفید اضافه کنید و یک شب آن را نگه دارید.بعد از صافی رد کنید تا خاک آن گرفته شود.

سپس آب انگور را به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم  بجوشانید تا کشدار و  غلیظ شود و رنگ آن قهوه ای روشن و شفاف شود.

نکات :

خاک سفید چیست؟

خاک سفید همان خاکی است که با ترکیب بالای املاح معدنی در عطاری ها فروخته میشود. که در روستاهای اطراف استان همدان و ملایر یافت می شود.

این خاک را قبل از استفاده معمولا روی بخاری یا زیر نور آفتاب حرارت میدهند و بعد به آب انگور اضافه میکنند تا باعث گل آلود شدن آب انگور نشود.

همچنین اگر از خاک سفید در آب انگور استفاده نشود ممکن است انگورها موقع جوشیدن ترش شود و نجس شود.

تولیدکنندگان سنتی شیره انگور معتقدند اگر آب انگور را در ظرف های رویی بجوشانند آب انگور زودتر قوام میاید تا ظرف های مسی.

- شیره انگور در اردبیل شل‌تر و پر رنگ تر از شیره همدان است.

-شیره انگور ملایر ، سفت‌تر و رنگ آن قهوه ای خیلی روشن است.

- شیره انگور همدان شل‌تر ، شیرین تر و پر رنگ تر از شیره ملایر است.

شیره کشمش هم که در بازار موجود است همان شیره انگور است ولی چون آذری زبان ها به انگور عسگری ،کشمش می گویند. روی قوطی به‌جای شیره انگور شیره کشمش مینویسند.

نکات تکمیلی در مورد شیره انگور