طرز تهیه کامل و خانگی گز

https://ashpazkhan.ir/Images/Dec/Posts/12-26-2022/850ad963-859c_.jpg

طرز تهیه گز خانگی

از جمله سوغاتی های اصفهان می توان به گز در میان سوغاتی های بسیار فراوان این شهر زیبا اشاره کرد ، اصولا گز را از بازار ها و مغازه ها خریداری کرده اید اما این بار پیشنهاد ما به شما این است که گز را در خانه به عنوان شیرینی درست نمایید.



c32fe7a7-7611_.jpg

گز درست کردن

مواد لازم برای گز :

  • شکر : 250 گرم
  • گلوکز مایع:375 گرم
  • سفیده تخم مرغ : 5 عدد
  • گلاب مرغوب : 3 تا 4 ق غ
  • مغز دلخواه پسته ، بادام و یا فندق : 100 تا 150 گرم
  • آب : 3/4 پیمانه
  • آرد سفید : مقداری

طرز تهیه گز لقمه ای :

مرحله اول:

ابتدا مغزیجات مورد نظرتان را بر روی حرارت ، بدون روغن ،کمی تفت دهید تا برشته شوند و از خامی در بیایند.

مرحله دوم:

در یک قابلمه مسی آب و شکر را مخلوط کنید و بر روی حرارت کم قرار دهید تا شکر حل شود و آب داغ شود.

مرحله سوم:

ولی به جوش نیاید. (حتما روی حرارت شعله پخش کن بگذارید) بعد از حل شدن شکر گلوکز را اضافه کنید و با لیسک و یا قاشق چوبی خوب هم بزنید تا زمانی که شهد کشدار شود و به اصطلاح نخ بدهد.

مرحله چهارم:

در این فاصله سفیده تخم مرغ را هم با دور تند همزن برقی آنقدر هم بزنید تا پف کند و حجمش دو برابر شود. بعد گلاب را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید.

باید مراقب باشید که شهد در حین هم زدن به جوش نیاید.

شهد را بین دو انگشت تست کنید تا به مرحله نخ دادن برسد ، یعنی بین دو انگشت کش بیاید.

مرحله پنجم:

وقتی شهد آماده شد ، مقداری از آن را داخل سفیده هم زده میریزیم تا هم دما شوند و بعد از کمی هم زدن همه سفیده را داخل قابلمه شهد میریزیم و به صورت پارویی مواد را هم میزنیم.



381e869f-a43a_.jpg

گز

مرحله ششم:

به این مرحله داغ زدن میگویند که باید خیلی با دقت انجام شود. به وسیله هم زن و با دور تند آن مواد را به مدت 10 الی 15 دقیقه هم میزنیم و ما بین آن چند بار هم زن را خاموش میکنیم و با قاشق چوبی مواد را هم میزنیم تا همه مواد زیر رو شوند و ته نگیرند.

مرحله هفتم:

این مرحله یک و نیم تا 2 ساعت طول میکشد تا به اصطلاح گز برسد.

مرحله هشتم:

چون حرارت زیر قابلمه کم است و از شعله پخش کن استفاده کردید می توانید هر از گاهی قابلمه را رها کنید و دوباره هم زدن را شروع کنید تا خسته نشوید.

وقتی مواد به مرحله ای رسید که سفت شد و از قاشق دیگر نریخت ، گز آماده است و می توانید شعله را خاموش کنید.

مرحله نهم:

در این مرحله مغزهای بو داده شده را به گز اضافه کنید و مخلوط گز و مغزیجات را هم بزنید.

صبر کنید تا مایه گز از داغی بیفتد و ولرم شود.

سپس آن را به هر شکلی که میخواهید در بیاورید و یا با قالب مورد نظر شکل دهید.

مرحله دهم:

فقط حتما داخل قالب کمی آرد بپاشید و گز را داخل آن فرم دهید.

گز را یک روز در یخچال نگهداری کنید و بعد استفاده کنید.

طرز تهیه گز آردی:

مواد لازم:

  • شکر :1/2 پیمانه
  • گلاب :1/4 پیمانه
  • گلوکز:1/4 پیمانه
  • پسته :پنجاه گرم
  • سفیده تخم مرغ:یک عدد



aa058c4d-cc16_.jpg

گز آردی

مراحل درست کردن گز آردی:

مرحله اول:

ابتدا شکر و گلاب را داخل قابلمه ای با هم مخلوط کرده و  روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر در گلاب حل شود و بجوشد.

در فاصله جوشیدن شهد گلاب ، سفیده را با دور متوسط همزن هم بزنید تا کاملا فرم بگیرد.

مرحله دوم:

وقتی شهد گلاب غلیظ شد گلوکز را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا حدود 8 تا 10 دقیقه بجوشد. مدام هم بزنید تا شهد حالت آبنباتی به خودش بگیرد و در بین دو انگشت کش بیاید. 

اگر چسبندگی شهد کافی بود و دو انگشت به سختی از هم جدا شدند،  مقداری از مواد را داخل سفیده هم زده شده بریزد و خوب مخلوط کنید.

مرحله سوم:

بعد تمام سفیده را به شربت اضافه کنید و با دور تند همزن با حرارت کم هم بزنید تا مواد گز کاملا آماده شود.در این مرحله پسته ها را اضافه کنید و کمی هم بزنید.

مرحله چهارم:

ظرفی را پر از آرد کنید و گزها  را با کمک دو قاشق برداشته و در ظرف آرد بغلطانید و با دست به شکل دلخواه و یا به شکل گز آردی که گرد است در بیاورید.

گزها را در ظرف دربسته به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرد.برای تازه بودن گز ، داخل ظرف نگهداری گز مقداری آرد بپاشید.



053b26e2-364d_.jpg

گز آردی پسته ای

نکات تکمیلی در مورد طرز تهیه گز

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد .
طرز تهیه گز را می توانید در وعده دسر - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

گز ، طرز تهیه گز به روش خانگی

4.5267
این مطلب مفید بود ؟23928